Con la llegada de los meses calurosos, la demanda de platos frescos y ligeros está al alza. Hoy os presentamos dos especialidades que tienen cabida en la carta o el menú de cualquier establecimiento durante el verano: el tartar i el carpaccio.

Tartars

Qué es exactamente un tartar? Se trata de una preparación de carne o pescado en pequeños cortes, sin cocción y que se consume en frío. Es un plato que permite mucha creatividad a la cocina y que es muy fácil y rápido de preparar. Tanto si eres un cocinero profesional como si estás buscando ideas para sorprender, el tártaro es una opción ideal, que también mujer mucho juego en la hora de decorar y presentar los platos de manera creativa.

A continuación, repasamos tres de los tártaros más populares y deliciosos: steak tartar, de salmó y de cigala.

Steak tartar: todo un clásico

El steak tartar es probablemente la versión más conocida de este plato. Esta receta clásica francesa se prepara con carne de vacuno cruda de máxima calidad, picada finamente y ensalada con una combinación de cebolla, alcaparras, mostaza de Dijon, yema de huevo y salsa Worcestershire. Se puede añadir también un poco de pimienta reciente molida, aceite de oliva y unas gotas de limón.

Una de las claves del éxito de un buen steak tártaro es, sin duda, la calidad de la carne. Es esencial que sea fresca, tierna y sin nervios. También hay que tener en cuenta su temperatura: se tiene que servir muy frío, pero sin perder su textura suave y melosa.

Este es ideal para aquellos clientes que buscan un plato más contundente pero sin cocción, y funciona muy bien como entrante gourmet o incluso como plato principal, acompañado de una ensalada ligera o unas tostadas de pan.

Salmón

Se ha convertido en un imprescindible en muchas cartas de restaurantes modernos. Es una opción más ligera que el de carne, y el suyo gusto suave y textura melosa lo hacen muy atractivo para un público amplio. Además, el salmón es un pescado rico en ácidos grasos omega-3, proteínas y vitaminas, cosa que hace de este tártar una opción deliciosa y saludable.

Para prepararlo, se recomienda combinarlo con ingredientes como aguacate, cebolleta, soja, aceite de sésamo, jengibre fresco y unas gotas de lima. El de salmón también se puede enriquecer con algas, fruta tropical (como mango o piña) o un poco de wasabi para aportarle un toque picante.

Este plato funciona muy bien como entrante refrescante o como tapa gourmet, especialmente en terrazas de verano o por acontecimientos al aire libre.

Cigala

La cigala es un crustáceo apreciado por su carne suave y sabrosa, y en formato tártaro, ofrece una experiencia gastronómica excepcional.

Se puede combinar con aceite de oliva virgen extra, unas escamas de sal, caviar cítrico, un poco de perejil picado y un toque de pimienta blanca. También se puede añadir una vinagreta ligera de cítricos o un toque de yogur griego, que le aportará cremosidad. El sabor de este tartar es suave y refinado, ideal para menús degustación o acontecimientos especiales.

Carpaccios

Conocemos como “carpaccio” una preparación originaria de Italia que, a pesar de haber nacido como un plato a base de carne cruda cortada muy fina, ha ido evolucionando con el tiempo. Hoy en día, el concepto se ha expandido y engloba una gran variedad de ingredientes —carnes, pescados, mariscos e incluso vegetales— que se laminan en cortes muy finos, se marinan ligeramente y se presentan de manera delicada y atractiva.

Del mar

Una de las versiones más frescas y sorprendentes son los carpaccios elaborados con productos del mar. Las opciones son muchas y muy sabrosas: desde la gamba roja hasta el gambón, pasando por otros crustáceos o pescados como el salmón o el atún. Estos se caracterizan por su gusto suave pero intenso, y son ideales como entrante ligero o para compartir. Suelen ir aliñados con aceites aromáticos, cítricos, flor de sal o incluso toques de hierbas frescas como el eneldo o la menta.

Vegetales

También ganan protagonismo los carpaccios vegetales, ideales para personas que siguen una dieta vegetariana, vegana, o que simplemente vuelan una opción más ligera. Entre los más populares encontramos el de alcachofa y el de aguacate, cremoso y lleno de matices. Estos platos se pueden enriquecer con frutos secos, queso curado o semillas tostadas para añadir contraste y complejidad.

Te hemos presentado dos opciones sabrosas y muy prácticas que aportan elegància i frescor a cualquier oferta gastronómica. Son platos fáciles de adaptar y permiten jugar con los sabores, texturas y presentaciones. Además, su carácter ligero les hace idóneos para los meses más calurosos del año.

Desde los clásicos como lo steak tartar y el carpaccio de vaca, hasta versiones más creativas como el tartar de cigala con toques cítricos o el carpaccio de gamba roja, estas preparaciones se han consolidado como opciones gastronómicas que están ganando popularidad.

Si todavía no les tienes a tu carta, el verano es el momento perfecto para introducirlos y sorprender a tus clientes con platos frescos, saludables y llenos de sabor.