Desde aperitivos, canapés, torradetes y entrantes, hasta canelones, raviolis y recetas del alta cocina, el foie y otros productos del pato son productos exclusivos, pero muy presente a las cocinas más gourmet.

Ahora que se acercan las fiestas, te presentamos una selección de hoyas, mí-cocido, mousse y otros productos del pato que aportarán un toque suave, sutil, pero sabroso a todas tus elaboraciones. Además, te damos algunas ideas de cómo utilizarlas a tu cocina. estamos seguros que las disfrutarás, y que tus clientes querrán repetir bien pronto!

Foie Gras

Tothom coneix el foie-gras, la part més noble i el producte estrella d’entre tots els elaborats d’ànec. Es tracta de fetge d’ànec cru, curat amb sal, que pot comprar-se sencer, o llescat en escalopa. És el hígado graso más puro i el que es fa servir en preparacions com ara el turnedó Rossini, un medalló de la part central del rellom de vaca a sobre del qual es col·loca una escalopa de foie.

Foie gras Mí-cocido

El micuit es el mismo hígado graso de pato 100% pero que ha pasado por uno proceso de cocción parcial (pasteurización). Esto le confiere una textura más suave, melosa, conservando la mayoría de sus propiedades organolépticas, además de la posibilidad de conservarlo durante más tiempo refrigerado. Lo puedes utilizar, por ejemplo, en recetas que integren un toque dulce – ácido. Por ejemplo, en un milhojas con manzana caramelizada y pan de especies tostado. Otra combinación excelente es el micuit con chutney de higos, higos frescos y vino Oporto reducido. También mujer mucha versatilidad en la hora de preparar aperitivos, lo puedes usar por llenar tartaletas y bases para canapés.

Mousse de foie gras

Pasta fina y untable elaborada a partir de hígado graso de pato, en un 55%. Tiene una textura cremosa y suave, con matices menos intensos que el foie gras puro. El formato es conserva o semi conserva. Lo puedes servir como aperitivo, siempre frío.

Además de los clásicos canapés o tartaletas rellenas, se integra de una manera deliciosa en un tambor con remolacha asada y crujiente de nueces, o bien en un canalón frío de mousse con mango osmotizado y crujiente de pan.

Butifoie

Una creación única que reúne la tradicional morcilla con el toque sutil y delicado del foie. Con uno 30% trozos de foie gras, la tripa natural y un toque de ratafia se consigue una textura muy melosa con un gusto único. Puedes integrarla en una deliciosa receta con parmentier de patata trufada y reducción de ratafia, o bien optar por una ensalada tibia-fría con rúcula y naranja.

Peladilla de pato

La peladilla muslos y alas del pato que, después de ser curadas con sal y hierbas, se cuecen muy lentamente y a baja temperatura sumergidas completamente en su propia grasa (la grasa de pato). Este proceso de inmersión y cocción suave hace que la carne quede extraordinariamente melosa, tierna y jugosa, desprendiéndose prácticamente del hueso. Una vez confitada, se conserva en recipientes cubiertos con esta misma grasa, lo cual garantiza la durabilidad e intensifica el sabor.

Magret

Se trata concretamente del pecho de pato deshuesado, que se ha obtenido de aves que han sido alimentadas para producir foie gras, resultando en una pieza de carne roja con una generosa y característica capa de grasa.

Tradicionalmente, el magret se cuece a la plancha o a la sartén, empezando siempre por la piel (la grasa) para obtener un crujiente perfecto, y se sirve rosado en el interior, a menudo acompañado de salsas agridulces a base de frutas (cerezas, higos, naranja) o bien con miel.

Jamón de pato

Una innovadora manera de consumir el magret, curado del mismo modo que el jamón del cerdo. Esta se una forma diferente a degustar el magret, ya sea a solas, en tablas de aperitivos, o bien en ensaladas.

Hamburguesa de pato

Si estás buscando hamburguesas originales, aquí tenso un posible solución. ¡Una hamburguesa de magret de pato, con un gusto distintivo y deliciosa! ¡Si tienes una hamburguesería, este puede pasar a ser uno de los productos estrella de tu oferta!

Como ves hay multitud de productos del pato y todavía más maneras de disfrutarlos. Desde el foie gras más puro hasta elaboraciones innovadoras como el butifoie o la hamburguesa de magret, cada producto ofrece matices y texturas que, sumado a la creatividad de cada chef, permiten ofrecer experiencias únicas y memorables tanto en aperitivos como en recetas de alta cocina.

¿Y a ti , como te gusta integrar los productos del pato a tus platos?