Una buena comida sin postres es como un buen vestido sin corbata. Con esta premisa, AVICSA Sabores Selectos pose a disposición de los profesionales de la restauración y el comercio especializado un catálogo de postres y dulces que alcanza desde las coberturas de chocolate de las mejores casas del mundo hasta los helados artesanos, pasando por la pastelería de tradición, los xuixos gerundenses y los postres sofisticados de nueva generación.
Este curso de formación tiene como objetivo dotar el profesional de un conocimiento sólido del producto que vende y sirve. Saber explicar de donde viene una cobertura Barry, por qué un xuixo de Can Castelló es diferente de un industrial, o qué es la diferencia entre un panettone milanés y uno de demasiada madre, es el que separa un profesional formado de un simple repartidor de platos.
El curso se estructura en 5 unidades formativas que cubren las grandes familias del catálogo: coberturas de chocolate, decoraciones y complementos, pastelería artesana, xuixos y dulces de tradición, y helados y postres sofisticados. Cada unidad incorpora un test de autoevaluación de 5 preguntas para verificar el aprendizaje.
Objetivos del curso
- Conocer las principales coberturas de chocolate del mercado y sus orígenes
- Diferenciar porcentajes de cacao, fluideces y aplicaciones técnicas
- Identificar los proveedores artesanos del catálogo y sus valores diferenciales
- Comprender los procesos de elaboración artesanal de pasteles, xuixos y helados
- Dominar el vocabulario técnico para mejorar la comunicación con la cocina y el cliente
