El mar es generoso pero exigente. Ofrece productos de calidad extraordinaria, pero requiere conocimiento para sacar el máximo valor: conocer el origen, entender el proceso de conservación, dominar el corte, saber explicar la diferencia entre un atún de almadraba y una de piscifactoría, o argumentar por qué el caviar Beluga justifica su precio.
Este curso nace de la voluntad de AVICSA Sabors Selectes de poner el conocimiento al servicio de sus clientes profesionales. Hostelería y comercio alimentario que trabajan con productos del mar necesitan herramientas para vender mejor, recomendar con criterio y reducir las pérdidas derivadas de una manipulación incorrecta.
El curso se organiza en siete bloques temáticos y ocho unidades formativas:
- BLOC Y – Atún rojo de almadraba (Gadira)
- BLOC II – Salmón ahumado y productos ahumados (Ahumados Domínguez)
- BLOC III – Bacalao (Rincón Bacalao)
- BLOC IV – Marisco y moluscos (Blaqus, Don Bocarte)
- BLOC V – Conservas y productos de las Rías Gallegas (Ramon Peña y otros)
- BLOC VI – Caviar (Caviar District)
- BLOC VII – Pescado confitado de 5.ª gama (Don Bocarte)
Cada unidad formativa combina contenido técnico y gastronómico con la descripción de los productos del catálogo AVICSA, y cierra con un test de cinco preguntas para consolidar los conocimientos adquiridos.
