El foie gras es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía de alto nivel. Junto con el magret de pato, la peladilla y la familia de los patés y mousses, forma un universo gastronómico rico en tradición, técnica y posibilidades culinarias que va mucho más allá del que muchos profesionales conocen.
El pato —específicamente el pato mulard, el híbrido entre el pato criollo y el pato de Berberia— es el animal que genera todos estos productos. Cada parte tiene su nombre, su técnica y sus aplicaciones: el hígado engordado es el foie gras; el pecho es el magret; el muslo es la base de la peladilla. Y de los recortes y las vísceras se elaboran los patés, las mousses y las farsas.
AVICSA Sabores Selectos trabaja con los mejores productores de esta familia:
- Lafitte – Créateur de Foie Gras depuis 1920. Gascons de Landes, France.
- Collverd – Productor catalán de referencia. Foie gras, magret y especialidades de pato.
- Milco / Le Domaine de Beauvoir – Formatos profesionales para hosteleria y comercio.
- Le Parisien – Bloques y tarrinas de foie gras para alto volumen.
- Artur Piquet – Patés y especialidades trufadas.
El curso se organiza en cuatro unidades formativas que cubren el animal, el foie gras, el magret y la peladilla, y finalmente los patés, las mousses y el servicio.
