Un bon dinar sense postres és com un bon vestit sense corbata. Amb aquesta premissa, AVICSA Sabors Selectes posa a disposició dels professionals de la restauració i el comerç especialitzat un catàleg de postres i dolços que abasta des de les cobertures de xocolata de les millors cases del món fins als gelats artesans, passant per la pastisseria de tradició, els xuixos gironins i les postres sofisticades de nova generació.
Aquest curs de formació té com a objectiu dotar el professional d’un coneixement sòlid del producte que ven i serveix. Saber explicar d’on ve una cobertura Barry, per què un xuixo de Can Castelló és diferent d’un industrial, o quina és la diferència entre un panettone milanès i un de massa mare, és el que separa un professional format d’un simple repartidor de plats.
El curs s’estructura en 5 unitats formatives que cobreixen les grans famílies del catàleg: cobertures de xocolata, decoracions i complements, pastisseria artesana, xuixos i dolços de tradició, i gelats i postres sofisticats. Cada unitat incorpora un test d’autoavaluació de 5 preguntes per verificar l’aprenentatge.
Objectius del curs
- Conèixer les principals cobertures de xocolata del mercat i els seus orígens
- Diferenciar percentatges de cacau, fluïdeses i aplicacions tècniques
- Identificar els proveïdors artesans del catàleg i els seus valors diferencials
- Comprendre els processos d’elaboració artesanal de pastissos, xuixos i gelats
- Dominar el vocabulari tècnic per millorar la comunicació amb la cuina i el client
