La mar és generosa però exigent. Ofereix productes de qualitat extraordinària, però requereix coneixement per treure’n el màxim valor: conèixer l’origen, entendre el procés de conservació, dominar el tall, saber explicar la diferència entre una tonyina d’almadrava i una de piscifactoria, o argumentar per què el caviar Beluga justifica el seu preu.
Aquest curs neix de la voluntat d’AVICSA Sabors Selectes de posar el coneixement al servei dels seus clients professionals. Hostaleria i comerç alimentari que treballen amb productes del mar necessiten eines per vendre millor, recomanar amb criteri i reduir les pèrdues derivades d’una manipulació incorrecta.
El curs s’organitza en set blocs temàtics i vuit unitats formatives:
- BLOC I – Tonyina vermella d’almadrava (Gadira)
- BLOC II – Salmó fumat i productes ahumats (Ahumados Domínguez)
- BLOC III – Bacallà (Rincón Bacalao)
- BLOC IV – Marisc i mol·luscs (Blaqus, Don Bocarte)
- BLOC V – Conserves i productes de les Ries Gallegues (Ramon Peña i altres)
- BLOC VI – Caviar (Caviar District)
- BLOC VII – Peix confitat de 5a gamma (Don Bocarte)
Cada unitat formativa combina contingut tècnic i gastronòmic amb la descripció dels productes del catàleg AVICSA, i tanca amb un test de cinc preguntes per consolidar els coneixements adquirits.
