{"id":2674,"date":"2021-08-08T14:28:00","date_gmt":"2021-08-08T12:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.avicsa.com\/?p=2674"},"modified":"2024-07-16T14:37:01","modified_gmt":"2024-07-16T12:37:01","slug":"diferencies-entre-les-carns-de-bovi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.avicsa.com\/es\/diferencies-entre-les-carns-de-bovi\/","title":{"rendered":"Diferencias entre las carnes de vacuno"},"content":{"rendered":"
Aunque es una de las m\u00e1s consumidas a nivel mundial, en diversas ocasiones, la carne de vacuno adquiere denominaciones err\u00f3neas, confundiendo su origen o la categor\u00eda a la cual pertenece. Hay unas cuantas diferencias que te ayudar\u00e1n a distinguir si bien es una ternera, una vaca vieja o un buey. \u00a1Te las compartimos!\u00a0<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Tot i ser una de les m\u00e9s consumides a nivell mundial, en diverses ocasions, la carn de bov\u00ed<\/strong> adquireix denominacions err\u00f2nies, confonent el seu origen o la categoria a la qual pertany. Si b\u00e9 hi ha certs aspectes que poden repetir-se en diferents grups, hi ha unes quantes difer\u00e8ncies que t\u2019ajudaran a saber si est\u00e0s menjant una vedella, una vaca vella o un bou. Te les compartim. <\/p>\n\n\n\n

Ternera: Se caracterizan aquellos animales de menos de 12 meses. Generalmente, presentan una carne m\u00e1s rosada, tierna, sin casi grasa y con menos potencia de gusto que la vaca. El peso es muy variable y puede estar entre los 200 y 350 kg.<\/p>\n\n\n\n

A\u00f1ojo: Son animales entre 1 y 2 a\u00f1os. Su peso puede ser entre los 200 y 450 kg, su carne sigue siendo jugosa y suave, aunque aporta un poco m\u00e1s de sabor que la ternera anterior.<\/p>\n\n\n\n

Dentro de este grupo de terneras y a\u00f1ojos, hablamos de una carne certificada con IGP \"Ternera Gallega\", la cual trabaja para garantizar el origen aut\u00f3ctono y un riguroso control integral. Hay diferentes cortes y piezas de esta carne fresca, donde destaca especialmente la cadera gallega, ideal para hacer bistecs muy magros, tiernos y gustosos. Por otro lado, las terneras Vinyes son carnes sin conservantes, muy tiernas, melosas y blandas con un sabor distintivo que asegura la satisfacci\u00f3n de aquellos que las prueban.<\/p>\n\n\n\n

Vaca Vieja: De 3 o 4 a\u00f1os, con un parto o m\u00e1s, son carnes para madurar que suelen ser un poco m\u00e1s duras que la ternera. La mayor\u00eda provienen de la raza Frisona, productoras de leche, y que tienen una conformaci\u00f3n m\u00e1s peque\u00f1a a las razas s\u00f3lo hechas para carne. Es muy importante no confundir este tipo de carne de vaca vieja con la de buey que te explicamos en el siguiente punto.<\/p>\n\n\n\n

En este grupo encontramos Okelan, especialistas en carnes maduradas de vacuno, donde se puede obtener una personalizaci\u00f3n de producto bastante amplia, entre carnes de alto veteado y selectas. Generalmente, cuanto m\u00e1s grande sea es animal, m\u00e1s potencia de sabor.<\/p>\n\n\n\n

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Buey: La carne aut\u00e9ntica de buey proviene de machos castrados a partir de los 4 a\u00f1os. Cuando son j\u00f3venes, el hecho de castrarlos afecta al cambio del metabolismo y, por este motivo, se hacen m\u00e1s grandes en cuanto a tama\u00f1o y generalmente acumulan m\u00e1s grasa. Como consecuencia, las carnes que surgen son mucho m\u00e1s melosas. Estos bueyes acostumbran a ser de razas con m\u00e1s rendimiento c\u00e1rnico y su precio es m\u00e1s elevado, ya que el nombre actual des este tipo de animal es muy limitado en todo el pa\u00eds y cuestan mucho de mantener.<\/p>\n\n\n\n

Angus: Normalmente hace referencia a la raza Black Angus, de buena actitud c\u00e1rnica, la cual a veces se relaciona con otras razas de vacuno err\u00f3neamente o por motivos de marketing. Son animales de pelaje negro, que se caracterizan por un manejo muy exigente que hace que las carnes sean con un alto nivel de infiltraci\u00f3n y de textura muy gustosa.<\/p>\n\n\n\n

Cuanto a Angus, hablamos de carne de importaci\u00f3n de Nebraska, muy diferenciada de la carne de vacuno est\u00e1ndar debido al crecimiento de los animales, siempre en libertad, en extensos pastos y alimentados con cereales y ma\u00edz. Gracias a este manejo y alimentaci\u00f3n, los de Nebraska est\u00e1n mejor considerados que los de Argentina, Uruguay o otros pa\u00edses. Surgen carnes de buena masa muscular, muy veteadas y con un sabor bastante potente. Para muchos cocineros\/as, hay partes consideradas como piezas \u00fanicas y con diferentes combinaciones, como la babilla para hacer bistecs, el redondo para carpaccio o la aguja para elaborar hamburguesas.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el Black Angus tambi\u00e9n viene de la mano de Miguel Vergara, novillos castrados de menos de 24 meses y con una alimentaci\u00f3n especial para conseguir la infiltraci\u00f3n. Fruto de esto, surge un producto 100% homog\u00e9neo, tierno y tambi\u00e9n de sabor potente, donde la proximidad es un factor clave para conservar y controlar todas las propiedades de la carne. Vergara se trata del mayor vivero de bueyes de Angus del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Esperamos que toda esta informaci\u00f3n te sea \u00fatil y puedas tener un poco m\u00e1s claro como distinguir las carnes de vacuno entre ellas, as\u00ed como compartirlo con los tuyos si te apetece. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aun siendo una de las m\u00e1s consumidas a nivel mundial, en diversas ocasiones, la carne de vacuno adquiere denominaciones err\u00f3neas, confundiendo su origen o la categor\u00eda a la cual pertenece. Hablamos de ello. <\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2676,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-2674","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productes"],"acf":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CARNS.jpg",1200,800,false],"thumbnail":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CARNS-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CARNS-300x200.jpg",300,200,true],"medium_large":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CARNS-768x512.jpg",768,512,true],"large":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CARNS-1024x683.jpg",800,534,true],"1536x1536":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CARNS.jpg",1200,800,false],"2048x2048":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CARNS.jpg",1200,800,false],"trp-custom-language-flag":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CARNS-18x12.jpg",18,12,true],"woocommerce_thumbnail":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CARNS-300x300.jpg",300,300,true],"woocommerce_single":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CARNS.jpg",600,400,false],"woocommerce_gallery_thumbnail":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CARNS-100x100.jpg",100,100,true]},"uagb_author_info":{"display_name":"Ovidiu","author_link":"https:\/\/dev.avicsa.com\/es\/author\/aliciafarre\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Tot i ser una de les m\u00e9s consumides a nivell mundial, en diverses ocasions, la carn de bov\u00ed adquireix denominacions err\u00f2nies, confonent el seu origen o la categoria a la qual pertany. En parlem.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2674","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2674"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2674\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2680,"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2674\/revisions\/2680"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2676"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2674"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2674"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2674"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}