{"id":2557,"date":"2023-03-25T09:12:00","date_gmt":"2023-03-25T08:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.avicsa.com\/?p=2557"},"modified":"2024-07-16T09:51:57","modified_gmt":"2024-07-16T07:51:57","slug":"la-cuina-al-buit-i-a-baixa-temperatura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.avicsa.com\/es\/la-cuina-al-buit-i-a-baixa-temperatura\/","title":{"rendered":"La cocina al vac\u00edo y a baja temperatura"},"content":{"rendered":"

Ya te hemos hablado varias veces, pero es que cada vez podemos aportar puntos diferentes e innovadores. Y es que la cocina evoluciona y queremos compartir contigo esta t\u00e9cnica que te ayudar\u00e1 a agilizar todos tus procesos. <\/p>\n\n\n\n

La forma de preparar y servir los productos de Gastrocook es bien sencilla para ti, porque son ellos los que se encargan de todo el proceso de cocinado. Eso s\u00ed, siempre tendr\u00e1s tu la oportunidad de a\u00f1adir tu toque final, tanto en la preparaci\u00f3n como en la presentaci\u00f3n del plato. Mediante cocciones al vac\u00edo y a baja temperatura, se consiguen que el producto no pierda propiedades de ning\u00fan tipo, controlando con exactitud los puntos de cocci\u00f3n y consiguiendo texturas muy melosas.<\/p>\n\n\n\n

Y es que referirse a baja temperatura es decir que las cocciones se desarrollan entre los 50\u00baC y los 100\u00baC durante diversas horas en la mayor\u00eda de casos. As\u00ed, se establece una relaci\u00f3n entre tiempo y temperatura, dos variables clave para el control de la cocci\u00f3n deseada, seg\u00fan cada producto. Y es que este tipo de cocinado conlleva notables beneficios tanto en el \u00e1mbito gastron\u00f3mico y conservaci\u00f3n del producto como en el organizativo en la cocina.<\/p>\n\n\n\n

Son productos que no requieren aditivos ni conservantes, ya que el mismo tratamiento t\u00e9rmico ya act\u00faa como conservador del producto en si. Adem\u00e1s, no por ser un producto de 5a gama supone que sea demasiado graso o con muchos a\u00f1adidos sino, en este caso, es todo lo contrario. El producto lleva los m\u00ednimos ingredientes y, es m\u00e1s, si el producto se congela posteriormente, se conserva todo al 100%. Esto da como resultado un producto preparado para la alta cocina y con la etiqueta \"Clean Label\".<\/p>\n\n\n\n

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La mayor\u00eda de oferta de estas elaboraciones son deshuesadas y presentados en forma de plancha, rulo o monoraciones envasadas individualmente. Carrilleras, plancha de meloso de cordero, carpaccio de pies de cerdo o pulled pork... son algunos ejemplos. A\u00fan as\u00ed, nunca ser\u00e1n recetas totalmente acabadas, sino productos cocinados 100% que requieren su regeneraci\u00f3n y emplatado, con el toque personal de cada cocinero. Por eso, ser\u00e1 lo que tu, como profesional de la cocina, puedas aportar como final de esta preparaci\u00f3n y que te dar\u00e1 personalidad al plato a la hora de servirlo. El producto siempre te aportar\u00e1 el margen que necesitas para personalizarlo.<\/p>\n\n\n\n

A parte de los beneficios en tu organizaci\u00f3n y ahorro de tiempo, ya que es importante, este tipo de cocina al vac\u00edo trata muy bien el producto. Entre las diferentes aplicaciones, se debe decir que evita completamente las oxidaciones, ya que este tipo de cocinado se realiza con el alimento envasado al vaci\u00f3. Este hecho permite la ausencia de ox\u00edgeno y la preservaci\u00f3n de su color natural. Adem\u00e1s, se conserven as\u00ed tambi\u00e9n las propiedades nutricionales consiguiendo texturas muy melosas y tiernas.<\/p>\n\n\n\n

Una vez llega a tus manos, empieza el proceso en que el producto debe regenerarse antes de servir. \u00bfY c\u00f3mo puedes hacerlo? Es bien f\u00e1cil. Primero, se debe descongelar entre los 0\u00ba y los 4\u00baC, a la nevera durante 24 horas antes. Despu\u00e9s, y seg\u00fan cada producto, se deber\u00e1 poner en agua caliente sin sacarlo de la bolsa, a unos 90\u00baC, entre 6 y 10 minutos. El producto estar\u00e1 listo para emplatar y recibir tu toque personal para servirlo a la mesa.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed pues, la cocina al vac\u00edo y a baja temperatura te aporta mucho m\u00e1s que comodidad; suma contigo para obtener unos resultados y costes m\u00e1s optimizados, controlando mermas o la trazabilidad, entre otros, y ofreciendo la misma gama de producto con f\u00e1cil incorporaci\u00f3n, tanto en men\u00fas como en carta. \u00bfOptas por probarlo?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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