{"id":2674,"date":"2021-08-08T14:28:00","date_gmt":"2021-08-08T12:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.avicsa.com\/?p=2674"},"modified":"2024-07-16T14:37:01","modified_gmt":"2024-07-16T12:37:01","slug":"diferencies-entre-les-carns-de-bovi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/diferencies-entre-les-carns-de-bovi\/","title":{"rendered":"Difer\u00e8ncies entre les carns de bov\u00ed"},"content":{"rendered":"\n
Tot i ser una de les m\u00e9s consumides a nivell mundial, en diverses ocasions, la carn de bov\u00ed\u00a0adquireix denominacions err\u00f2nies, confonent el seu origen o la categoria a la qual pertany. Hi ha unes quantes difer\u00e8ncies que t’ajudaran a distingir si b\u00e9 \u00e9s una vedella, una vaca vella o un bou. Te les compartim!\u00a0<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Tot i ser una de les m\u00e9s consumides a nivell mundial, en diverses ocasions, la carn de bov\u00ed<\/strong> adquireix denominacions err\u00f2nies, confonent el seu origen o la categoria a la qual pertany. Si b\u00e9 hi ha certs aspectes que poden repetir-se en diferents grups, hi ha unes quantes difer\u00e8ncies que t\u2019ajudaran a saber si est\u00e0s menjant una vedella, una vaca vella o un bou. Te les compartim. <\/p>\n\n\n\n

Vedella: <\/strong><\/em>S\u2019hi caracteritzen aquells animals de menys de 12 mesos. Generalment, presenten una carn m\u00e9s rosada, tendra, sense gaireb\u00e9 greix i amb menys pot\u00e8ncia de gust que la vaca. El pes \u00e9s molt variable i pot estar entre els 200 i 350 kg. <\/p>\n\n\n\n

Anyell: <\/em><\/strong>S\u00f3n animals entre 1 i 2 anys. El seu pes pot ser entre els 200 i 450 kg., la seva carn continua sent sucosa i suau, tot i que aporta una mica m\u00e9s de sabor que la vedella anterior. <\/p>\n\n\n\n

Dins aquest grup de vedelles i anyells, treballem amb carn certificada amb IGP \u201cTernera Gallega\u201d, la qual vetlla per garantir l\u2019origen aut\u00f2cton<\/strong> i un rigor\u00f3s control integral. Hi ha diferents talls i peces d\u2019aquesta carn fresca, on destaca la cadera gallega, ideal per bistecs molt magres, tendres i gustosos. 
Per altra banda, les vedelles Vinyes s\u00f3n carns sense conservants, molt tendres, meloses i toves amb un gust distintiu que assegura la satisfacci\u00f3 d\u2019aquells que les proven.  <\/p>\n\n\n\n

Vaca Vella: <\/strong><\/em>De 3 o 4 anys, amb un part o m\u00e9s, s\u00f3n carns per madurar que solen ser una mica m\u00e9s dures que la vedella. La majoria provenen de la ra\u00e7a Frisona, productores de llet, i que tenen una conformaci\u00f3 m\u00e9s petita a les races nom\u00e9s fetes per carn. \u00c9s molt important no confondre aquest tipus de carn de vaca vella amb la de bou que t’expliquem en el seg\u00fcent punt. <\/p>\n\n\n\n

En aquest grup trobem Okelan, especialistes en\u00a0carns madurades de bov\u00ed<\/strong>, on es pot obtenir una personalitzaci\u00f3 de producte bastant \u00e0mplia, entre carns amb un alt nivell d’infiltraci\u00f3 i selectes. Generalment, com m\u00e9s gran \u00e9s l’animal, m\u00e9s pot\u00e8ncia de sabor.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Bou:<\/em><\/strong> La carn aut\u00e8ntica de bou prov\u00e9 de mascles castrats<\/strong> a partir dels 4 anys. Quan s\u00f3n joves, el fet de castrar-los afecta al canvi del metabolisme i, per aquest motiu, es fan m\u00e9s grans i generalment acumulen m\u00e9s greix. Com a conseq\u00fc\u00e8ncia d’aix\u00f2, les carns que en sorgeixen s\u00f3n molt m\u00e9s meloses.<\/strong> Aquests bous acostumen a ser de races amb m\u00e9s rendiment carni i el seu preu \u00e9s m\u00e9s elevat, ja que el nombre actual d’aquest tipus d’animal \u00e9s molt limitat en tot el pa\u00eds i les condicions que necessiten costen molt de mantenir. <\/p>\n\n\n\n

Angus:<\/strong><\/em> Normalment fa refer\u00e8ncia a la ra\u00e7a Black Angus, de bona actitud c\u00e0rnia, la qual de vegades es relaciona amb altres races de bov\u00ed err\u00f2niament o per motiu de m\u00e0rqueting. S\u00f3n animals de pelatge negre, que es caracteritzen per un maneig molt exigent<\/strong> que fa que les carns siguin amb un alt nivell d’infiltraci\u00f3 i de textura molt gustosa.<\/p>\n\n\n\n

Quant a Angus, parlem de carn d’importaci\u00f3 de Nebraska, molt diferenciada de la carn de vac\u00fa est\u00e0ndard a causa del creixement dels animals, sempre en llibertat, en extenses pastures i alimentats amb cereals i pan\u00eds. Gr\u00e0cies a aquest maneig i alimentaci\u00f3, els de Nebraska estan millor considerats que els d’Argentina, Uruguau o altres pa\u00efsos. Sorgeixen carns de bona massa muscular, molt vetejades i amb un gust molt potent. Per a molts cuiners\/es, hi ha parts considerades com a peces \u00faniques i amb diferents combinacions<\/strong>, com la babilla per fer bistecs, el red\u00f3 per carpaccio o l’agulla per elaborar hamburgueses. <\/p>\n\n\n\n

A m\u00e9s, el Black Angus tamb\u00e9 ve de la m\u00e0 de Miguel Vergara, vedelles castrats de menys de 24 mesos i amb una alimentaci\u00f3 especial per aconseguir la infiltraci\u00f3. Fruit d’aix\u00f2, sorgeix un producte 100% homogeni<\/strong>, tendre i tamb\u00e9 de gust potent, on la proximitat \u00e9s un factor clau per conservar i controlar totes les propietats de la carn. Vergara es tracta del major viver de bous d’Angus del pa\u00eds. <\/p>\n\n\n\n

Esperem que tota aquesta informaci\u00f3 et sigui \u00fatil i puguis tenir una mica m\u00e9s clar com distingir les carns de vac\u00fa entre elles, aix\u00ed com compartir-ho amb els teus si et ve de gust. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tot i ser una de les m\u00e9s consumides a nivell mundial, en diverses ocasions, la carn de bov\u00ed adquireix denominacions err\u00f2nies, confonent el seu origen o la categoria a la qual pertany. En parlem. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2676,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-2674","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productes"],"acf":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CARNS.jpg",1200,800,false],"thumbnail":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CARNS-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CARNS-300x200.jpg",300,200,true],"medium_large":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CARNS-768x512.jpg",768,512,true],"large":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CARNS-1024x683.jpg",800,534,true],"1536x1536":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CARNS.jpg",1200,800,false],"2048x2048":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CARNS.jpg",1200,800,false],"trp-custom-language-flag":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CARNS-18x12.jpg",18,12,true],"woocommerce_thumbnail":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CARNS-300x300.jpg",300,300,true],"woocommerce_single":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CARNS.jpg",600,400,false],"woocommerce_gallery_thumbnail":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CARNS-100x100.jpg",100,100,true]},"uagb_author_info":{"display_name":"Ovidiu","author_link":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/author\/aliciafarre\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Tot i ser una de les m\u00e9s consumides a nivell mundial, en diverses ocasions, la carn de bov\u00ed adquireix denominacions err\u00f2nies, confonent el seu origen o la categoria a la qual pertany. En parlem.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2674","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2674"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2674\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2680,"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2674\/revisions\/2680"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2676"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2674"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2674"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2674"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}