{"id":2489,"date":"2024-09-10T11:37:00","date_gmt":"2024-09-10T09:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.avicsa.com\/?p=2489"},"modified":"2025-09-05T10:50:01","modified_gmt":"2025-09-05T08:50:01","slug":"el-proces-de-la-carn-madurada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/el-proces-de-la-carn-madurada\/","title":{"rendered":"El proc\u00e9s de la carn madurada fins que arriba a les teves mans"},"content":{"rendered":"\n
Ja saps, les nostres recent inaugurades c\u00e0meres de maduraci\u00f3 estan en\u00a0ple rendiment. I el principal motiu \u00e9s simple: oferir carn madurada al gust de cada client. Per aix\u00f2, aqu\u00ed tens l’oportunitat de tenir la carn preparada a les teves necessitats de\u00a0maduraci\u00f3, sabor i conformaci\u00f3. T’expliquem com ho fem i quin proc\u00e9s seguim.<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Maduraci\u00f3 personalitzada<\/h2>\n\n\n\n

Com aconseguim aquesta maduraci\u00f3 personalitzada? Doncs seleccionem les peces i les conservem de manera que vagin adquirint les condicions correctes i els dies de maduraci\u00f3<\/strong> adients, que varien segons cada pe\u00e7a o partida, evitant els fongs i els sabors de la carn no desitjats. Per aix\u00f2, es fa un seguiment i control molt acurat de cada pe\u00e7a, per a que el resultat sigui l’\u00f2ptim segons les teves especificacions. <\/p>\n\n\n\n

Aquest primer proc\u00e9s, permet treure el millor de cada pe\u00e7a segons la seva conformaci\u00f3 i ra\u00e7a d’origen, seleccionant la mat\u00e8ria primera ideal per a fer-ho. S\u00f3n peces que provenen de races de conformaci\u00f3 mitjana, de rendiment elevat i que provenen d’explotacions nacionals petites. La seva maduraci\u00f3 pot variar<\/a><\/strong> i, d’aquesta manera, segons els dies que se li aporten, les propietats i sabor aniran evolucionant amb ell, podent servir la carn madurada amb\u00a030 dies o m\u00e9s<\/strong>. Per fer tot aquest treball, comptem amb professionals especialitzats en el m\u00f3n de la carn. Persones formades i amb una llarga experi\u00e8ncia en aquest m\u00f3n gastron\u00f2mic, que coneixen b\u00e9 el producte i saben com tractar cada pe\u00e7a per treure-li el millor rendiment.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\"c\u00e0mera<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\"carn<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Manipulaci\u00f3 per al tall<\/h2>\n\n\n\n

El seg\u00fcent pas de la personalitzaci\u00f3 del producte \u00e9s, si es desitja, la manipulaci\u00f3 per al tall<\/strong>. Tractar el producte en el format personalitzat \u00e9s possible, ja que podem convertir qualsevol pe\u00e7a madurada en txuletons de 1kg, de 300 o 400gr, en 8 costelles… Un 100% d’adaptaci\u00f3 als teus gustos i formats de la carn. Tota aquesta manipulaci\u00f3 \u00e9s en fresc<\/strong> i segons especificacions en cada cas, tamb\u00e9 amb la possible congelaci\u00f3 posterior. <\/p>\n\n\n\n

Ultracongelaci\u00f3<\/h2>\n\n\n\n

I \u00e9s que aquesta congelaci\u00f3 de la carn madurada es comen\u00e7a des del primer moment en qu\u00e8 ha estat acabat de manipular el producte, mitjan\u00e7ant un proc\u00e9s\u00a0d’ultracongelaci\u00f3 de dues hores a -40\u00baC<\/strong>\u00a0en abatidor. Aquesta t\u00e8cnica fa que el producte no es vegi afectat, ni en la textura de la carn ni en els sabors ni propietats. A m\u00e9s, hi ha certes races com el Bou, la Suprema, la Rubia Gallega o la Minhota que us les podem madurar per enc\u00e0rrec, amb maduracions m\u00e9s llargues de 30, 45 o fins i tot 60 dies.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Aix\u00ed doncs, amb tots els processos possibles, tens la manera d’aconseguir els resultats que vulguis, de la categoria i maduraci\u00f3 que m\u00e9s t’agradi per gaudir d’una gastronomia de nivell. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ja saps, les nostres recent inaugurades c\u00e0meres de maduraci\u00f3 estan en ple rendiment. I el principal motiu \u00e9s simple: oferir les peces madurades al teu gust personalitzat. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2490,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-2489","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productes"],"acf":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/CARN-MADURADA.jpg",1200,800,false],"thumbnail":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/CARN-MADURADA-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/CARN-MADURADA-300x200.jpg",300,200,true],"medium_large":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/CARN-MADURADA-768x512.jpg",768,512,true],"large":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/CARN-MADURADA-1024x683.jpg",800,534,true],"1536x1536":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/CARN-MADURADA.jpg",1200,800,false],"2048x2048":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/CARN-MADURADA.jpg",1200,800,false],"trp-custom-language-flag":["https:\/\/dev.avicsa.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/CARN-MADURADA-18x12.jpg",18,12,true]},"uagb_author_info":{"display_name":"Ovidiu","author_link":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/author\/aliciafarre\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Ja saps, les nostres recent inaugurades c\u00e0meres de maduraci\u00f3 estan en ple rendiment. I el principal motiu \u00e9s simple: oferir les peces madurades al teu gust personalitzat.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2489","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2489"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2489\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3865,"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2489\/revisions\/3865"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2490"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2489"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2489"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.avicsa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2489"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}